Folie auf, gegartes Bio-Gemüse ab in die Pfanne und ruckzuck ist die gesunde Mahlzeit auf dem Teller. Ab Anfang November werden in 50 von Dennree geführten BioMärkten in Hessen, Thüringen, Sachsen, Sachsen-Anhalt sowie Bayern autoklaviertes Gemüse aus dem Hause antonius erhältlich sein. Die Testphase in der hessischen Fuldaer Filiale war demnach erfolgreich.
„Wenn die Zubereitung zu Hause weniger Zeit zulässt und die schnelle Küche bevorzugt wird, ist unsere Auswahl an bewussten Convenience-Produkten wie beispielsweise das autoklavierte Gemüse von antonius bei unseren Kund*innen beliebt. Nach einer gelungenen Testphase im Denns BioMarkt Fulda haben wir uns daher für eine Ausweitung der Produkte entschieden. Auch zukünftig erwarten wir eine gleichbleibend gute Nachfrage“, schreibt auf Anfrage Michael Kermas, beim BioMarkt Verbund Leitung für das Category Management in der zentralen Vertriebsregion. Ende Oktober erfolgt die erste Lieferung an Dennree, den Anfang machen Karotten, Grillkartoffeln mit Schale und Rote Bete. Pastinaken und Sellerie sollen zeitnah folgen. Spezielle Werbeaktionen sind bei Dennree nicht vorgesehen.
„Für Berufstätige, die auf Fast Food verzichten und schnell eine gesunde Mahlzeit herrichten wollen, haben wir die idealen Produkte“, freut sich Cornelia Leister, Bereichsleiterin der Gemüseverarbeitung antonius in Fulda und weiß zu berichten: „Von Kaufzurückhaltung ist bei uns keine Spur, generell ist unser Gemüse nach wie vor stark nachgefragt.“ Bauernhof, Bäckerei und Gärtnerei wirtschaften bei antonius nach den Richtlinien des Anbauverbands Bioland.
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Doch ist in Kunststofffolie verpacktes Bio-Gemüse ökologisch sinnvoll? An der Folie führe kein Weg vorbei, wie Leister deutlich macht. Die Verpackung muss den Kochprozess im Autoklav überstehen, das Vakuum halten und damit das Produkt optimal schützen. Anders ließe sich die Produkte nicht garen und gleichzeitig den vollen Geschmack erhalten. Das Gemüse wird geschält, eingeschweißt, Vakuum gezogen und anschließend gegart. „Es werden weder Wasser, noch Gewürze hinzugegeben“, betont Leister. Täglich können in drei Kochvorgängen insgesamt 450 Kilogramm autoklaviertes Gemüse produziert werden. Wenn die eigenen Erntemengen nicht ausreichen, wird Gemüse in Bioland- oder Demeter-Qualität zugekauft.
Geburtsstunde der Roten Bete
Für die Idee zum Produkt trafen sich zwei Impulse: Wie in allen Betrieben von antonius üblich, arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam. Nun schwankt das Arbeitsaufkommen in einer Gärtnerei saisonal bedingt stark. Doch auch in den Wintermonaten soll es genug sinnvolle handwerkliche Aufgaben geben, wie sie das Autoklavieren schafft. Zeitgleich war der Lebensmittelhändler tegut auf der Suche nach neuen und speziellen Produkten für die gesunde schnelle Küche. Doch zunächst galt es eine große Hürde zu überwinden: Die Gemüseverarbeitung hat ihren Sitz mitten im Wohngebiet, der Energieversorger könne nicht verlässlich genügend Strom in diesem Quartier bieten, die ein Autoklav in der notwendigen Größe benötigt. Schließlich wurde nach langer Suche ein Modell gefunden, welches mit Gas betrieben wird. Die autoklavierte Rote Bete war geboren, die allerdings dann der Bio-Fachhändler Alnatura Anfang 2021 als erster listete und heute in 30 Filialen schwerpunktmäßig in Hessen weiterhin führt.
Danach folgten tegut – hier zogen auch weitere Gemüsesorten ins Sortiment ein – und schließlich die Fuldaer Filiale des von Dennree geführten BioMarkts. Ohne die Nachfrage der Handelsketten wäre es unmöglich, den Autoklav wirtschaftlich zu betreiben, wie Leister ausdrücklich betont.
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